2011年9月27日火曜日

挨拶

突然ですが、「おはようございまっっっっす!!!!!!!」




宇田川駐屯地こと"ENGAWA"では挨拶を人としての基本基礎と考え、スタッフ間をはじめ、近隣の方々とでもしっかりとした挨拶を心掛けています。

朝から元気に挨拶されるとそれだけで清々しい気持ちになりますよね^^




ですから、blogでも......................................






「おはようございまっっっす!!!!!!!」






元気に挨拶して今日も1日張りきっていきましょう^^






良太朗でした^^







2011年9月23日金曜日

野菜摂取

ENGAWAでリピ率高いバーニャカウダ。。。



ソースも白味噌使ったりとまったりな味は去ることながら。。



注文でせっせと野菜の盛り込みしてるとき















































ふと、「自分が最近野菜食べてないなー」なんて思ったり。。。
※試食ではいつも食べてますが、食事としての話。





よくよく考えると、「昔」より「今」、「野菜食べよう!」って思わないと食べる機会がないように感じる。。





何でも意識が大事ね。。。

2011年9月21日水曜日

雨ニモマケズ風ニモマケズ

宇田川駐屯地ことENGAWAからこんばんわ。

良太朗です。




連日NEWSで報道されている台風ですが、多数のご予約を頂戴しております。
本当に本当に有難うございます!!

お一人でもENGAWAのことを想って頂ける方がいらっしゃる限り、雨にも風にもENGAWAは負けずに営業していきます!!



台風が過ぎるまでENGAWAで熱い夜を過ごしませんか??^^

ENGAWAにお越しの際はくれぐれも気をつけてお越しください。




スタッフ一同、心よりお待ち申し上げます。







2011年9月19日月曜日

秋とんぼ

神奈川県  海老名  


秋とんぼ  ひやおろし   日本酒+23

超辛口





お客様にお出ししてから速攻でヤマになりました。。。

美味い!!!

また仕入れます。。。

2011年9月15日木曜日

秋のひやおろし入荷します

いやー、本日はお魚パラダイスでした。


いつもの鈴木さんが持ってくるわ、持ってくるわで。。。。


そのなかですごかったのがこれ。。。


ちなみに料理長です。








































太刀魚ですね。はい。。

この太刀魚150センチはあります!はい。。


煮付け、塩焼はバッチリですね。。



またまた、ヤバイ美味い魚クン。。。これ。。




ヤマメですね。。。



川魚ですね。。



塩焼がシンプルに美味いっ!!



それに合わせるのが、日本酒「ひやおろし」ですよ。。   はい。。




『秋とんぼ』  山廃純米  海老名産山田錦使用



めちゃめちゃ辛いですが、米のうまみやキレがあり力強いひやおろしです。。




















       

2011年9月13日火曜日

最高のラム肉 『プレ・サレ焼尻』 本日入荷!

先日ご紹介しました、幻のサフォーク『プレ・サレ焼尻』

あの洞爺湖サミットの晩餐会でも供された逸品。。。

本日入荷しました!




牧場長の大井さんに大切に育てられた羊さん。。。

大切に料理します!

大井さんありがとうございました!





詳しくはこちら。。
http://www.housyu.co.jp/farm/


生後5か月の仔羊をビンビン!のチルド冷蔵で空輸してもらいました。。



早速味見しましたが、こんな羊食べたことない。。はい。。


兎に角、10月には入荷できなくなります。。


期間限定、数量限定です!!


絶対に食べて頂きたい逸品です!   はい。。







































こちらは「もも肉」。。。


たたきにして生で食べてください。。。


新鮮な赤身がまたなんとも。。。


炭火焼きステーキもヤバイっす。。。


ぜんぜん臭みがありません。。びっくり。。。




こちらはの部位は「ラムラック」または「ラムチョップ」
鮮度ヤバイっす。。。


脂もホントに甘くて美味い!





たっぷりのオリーブオイルで表面をカリカリに。。。

仕上げはオーブンで50℃の低温でゆっくり火を入れます。。。。



まだまだ、ノド肉、すね肉、むね肉など煮込みにしたり、ステーキにしたり、スペアリブにしたり。。。

あー書ききれません。。。

ただただ、本物を食べてほしいです。。。

滅多にお目にかかれないものだから。。。

美味いっ!!




























2011年9月9日金曜日

板前ドラマー

ENGAWAのスタッフご紹介。。



当店では調理場で腕を振るっている「優紀クン」。。



いつもは包丁をリズミカルに使って美味い料理を作っています。。。はい。。








































しかし、実はあるバンドのドラムでもあります。。はい。。


その名は『モーメンツ・ネバーフェイド』というバンド。。










































「YOUTUBE」でチェックしてみてください。。
www.youtube.com/user/yukimnf



最近かなりバンド活動が忙しくなってきてます。。。はい。。


ライブ、ENGAWA、ライブ、ENGAWA、ライブ、ENGAWA・・・みたいに


超多忙な板前ドラマーです。。



バンドのときは包丁→スティックに持ち替えています。。


私(料理長)もこのバンドの曲を聞きましたが、かなーりGOOD!ですね。



何でもマジ(真剣)にチャレンジしている彼には頭が下がる思いです。。。




是非、応援してあげてください。。また、優紀クンに会いに来てください。。


カウンターで料理作ってます。。



本日も金曜日。マジでやります!

2011年9月8日木曜日

最高のラム肉 『プレ・サレ焼尻』

このラム肉は最高に美味いっ。。


皆さんがイメージしている「獣くさい」がありません。。


純粋に羊肉の「香り」を楽しめます。。はい。



「市場にめったにお目にかかれません」


良くあるフレーズではありませんよ。。


通常は某高級レストランなどにしか。。。はい。


ENGAWAではホントの味をリーズナブルな価格で。。。






北海道の焼尻島(離島)で育てられた純血サフォークであります。はい。

サフォークとはイギリスのサフォーク州が原産で、顔と足が黒く胴長で角が無い在来種のノーフォーク・ホーン種と、きめの細かいやわらかさと多汁で良い風味の肉質を持つ羊さん。


なだらかな牧場で潮風の恵みを存分に受けたミネラルたっぷりの牧草を食べて育った生後5か月前後の仔羊。。



焼尻島はフランス・ブルターニュ地方と環境が似ていることからこの仔羊を「プレ・サレ焼尻」と呼ぶらしい。。






マジの羊肉を食べてみたい方。。。

9月11日に到着します。。


お店に予約してくださいね。。



いろいろな食べ方で。。

ふふふ。。。。

刺身なんかもいいですね。

炭火で炙って塩のみ。うんいいですねー。。。




今年の入荷はこの一頭で終わりです。。


何故なら、10月からフェリーが来なくなったりするからなんです。。(台風などの影響で)


そのくらい離島で自然いっぱいです。。


次回は牧場長大井さん(羊のお父さん)の熱い思いもアップします。。。




2011年9月5日月曜日

ワイン達をご紹介

ここ最近、なんか落ち着かない天気ですね。


外に出るにも、若干考えてしまう。。。


もう少しの辛抱、辛抱。。





ENGAWAでは「気分を変えて行こー!」第一弾として、


ワインラインナップを一新。。。


グラスワインは650円。。


泡ものは700円~。。


ボトルワインは2500円~9500円まで。。
※これより高価なメニューにないワインもありますが。。。



かなり気軽に美味しいワインが楽しめますね。はい。


今日は白ワインからご紹介。













































このほかも写真アップしていきます。。

2011年9月2日金曜日

OYSTER FEVRE!!

生牡蠣美味しいっす。。。


「牡蠣なくしてENGAWAと言わず」。。。


なんて言うぐらいかなりの期待値が高いです。はい。




今年は東北の牡蠣が震災の影響で獲れないので、国内産は西日本からスタートですね。。。



宮城県などでも種カキ※1が奇跡的に1ヶ所だけ津波で破壊されずに残ったおかげで、カキ漁の再開のメドが早まる予定らしいっす!


補足)
今回の津波災害でカキ養殖は絶望的。今までみたいに宮城産などの牡蠣が食べれるのは5~6年ぐらいかかるって言われてるっす!

だが、奇跡的な種カキの生存でその尺度が1~2年で復活する予定らしいっす!!


※1(カキの赤ちゃんで棚状のサクらしきものにホタテを養殖させてホタテの殻などにカキが繁殖する仕組み。。サクごと海底に沈めて養殖するらしいっす!)


ENGAWAでは9月中旬ごろまで大分県産の岩カキが入荷してます。。










































補足2)
たまにカキのおなか部分がグリーンがかっているカキがあるんです。。
それに当たったらラッキーですよ。。
それは「グリーンオイスター」といってプランクトンの色なんですねー。。

なかなかお目にかかれないカキですね。はい。

通常のカキに比べて栄養価がかなり高いです。。。





そろそろ兵庫県、九州あたりから新鮮な真カキが登場予定!!