2011年8月31日水曜日

松茸


ENGAWA、松茸はじめます!


一人前900円ナリ。。


最近はスーパー、コンビニなどでいつでも、なんでも売っている時代ですよね。。。


季節感が薄れてきてる。。


なんでも当たり前になりつつあります。。


季節を感じることは普通じゃないです。。


前にもブログで書きましたが、僕(料理長)の奥さんはフィリピン人です。。


向こうは一年中夏なので、気候の移り変わりがありません。(少し涼しくなる程度です)


なので、「春夏秋冬って当たり前じゃないんだなー」ってフィリピンに行ったときに感じました。


せっかくなら、季節を感じたい。。


せっかくなら、その時々で獲れる食べ物を食べて楽しみたい。。。


これがニッポンの良さですね。。。



松茸はたくさん食べるものではないと思います。。


ちょっとだけでいい。。

ちょっとだから美味い。

ちょっとだから風情がある。。






「あっ、もうこんな季節なんだねっ」

「そうですよ。。これから秋が始まりますよ」ってね。。。


七輪でかるく炙って、すだちでも絞って食べてくださいね。。


月・火・スイッ!!!!

っという事でやって参りました8月最終日。

良太朗です^^



最近、夏バテなんて言葉を忘れるくらいに"一人食欲の夏"を過ごしております。。。

正直、太りました。これから身体を鍛えて心を強くしていこうと思います。



皆さんは夏バテに負けていませんか??

夏バテの時でもなぜか本当に美味しい物は食べれてしまうものですよね。

ENGAWAでは皆様の日頃の疲れを癒して頂く為に、美味しいお食事と気の利くスタッフ、良い音楽をご用意してお待ちしております。


本日は久しぶりに空席もまだまだ御座います!!!


スタッフ一同、笑顔でお待ち申し上げます。





2011年8月29日月曜日

首折れサバ

8月も終盤です。


だいぶ暑さも落ち着いてきて、ひと雨ごとに秋に近づいてきてますね。。


サバがたくさん入ってきました。









































こちらを〆サバにします。。。


あとは棒寿司なんかも。。。


美味いですねー。。

2011年8月26日金曜日

豪雨

バイクでお店に向かう途中豪雨にHITしました。。。




こんなに濡れたのって小学生のころ以来。。



運悪くレインコートなしで挑みましたが敢え無く撃沈。。



雷もゴロゴロ、前は見えなくて速度15Km。。。



でも何故かとても気持ちよくて気分が晴れました(豪雨だけど。。。)



本日もご予約で満席です!


お越しになるお客様はくれぐれも足元に気を付けてお越しください!


雨降って地固まる。。。。

皆さんに楽しんでもらえるように。。


2011年8月25日木曜日

赤貝





本日、木曜日。。。




ご予約で8割お席が埋まってます。。。



まだお席に余裕があります。。。。



是非ENGAWA(03-5428-4450までお気軽にお電話ください!



または直接のぞいてみてください!



皆さんワイワイ楽しく大人の時間を過ごしております。。。。




しかし今日の赤貝は粒が大きいなー。。。










































酢味噌も美味そう。。。



刺身も美味そう。。。



ふふふ。。。。







2011年8月23日火曜日

「渋谷」で「和食」





本日火曜日も全開バリバリです!





渋谷で「ご飯ANDお酒」をお考えのあなた。。。。



渋谷だけど「落ち着いたところで」とお考えのあなた。。。



渋谷で「オシャレな感じで」とお考えのあなた。。。



渋谷で「美味しい和食が食べたい」とお考えのあなた。。。。



渋谷で「ワインを飲みたい」とお考えのあなた。。。。




「そんなところあるんですか?」

「あるんです。。」



「でも今一なんじゃないの?」

「必ずリピートします。心配しないでください」



だまされたと思って一回来てください。。。



きっと満足させてみせます!


本日もお手柔らかにどうぞ。。。。m(__)m




マンガリッツァ豚



今日は皆さん大好きな「肉」をご紹介。。。



ENGAWAは和食屋ですが、「肉」にもこだわってます。。。。




うんちくだけでなくホントに美味い。。。



当店で定番になっている


ハンガリー産の豚肉
希少『マンガリッツァ豚』

以下、記事抜粋

「ハンガリーでもなかなかお目にかかれなかった希少なマンガリッツァ豚ですが、その種の厳格な維持のため、ハンガリー政府が保護するようになり、2004年にハンガリーの国家遺産に認定されました。国家が保護・管理に努め、限られた生産が行われています。
つまり、何とも珍しい"食べられる国宝"なのです。」



国家遺産にも認定されている豚肉


「国宝なのに食べたらなくなっちゃうのでは。。。。」


「大丈夫です。。いっぱい育ってます。。」


そのくらいハンガリーでは大切に飼育されているってこと。。。




ENGAWAでは肩ロースの部位を炭火焼きでお出ししてます。。。。







私料理長もそれこそ色々な豚を食べてきましたが。。上位に入る豚肉です。。


なんといっても「脂」が美味いです。。。


なんでもこのマンガリッツァ豚、良質なラードが取れることで有名。。









2011年8月19日金曜日

盆明け金曜日

お盆もようやく明け、渋谷の街にも活気が戻ってきました。。





お盆明け金曜日ですが、すでにご予約で満席です!



ありがとうございます!



ご予約の時間帯は19時頃に集中しています。。。




もしこれから「行きたいっ!」ってお考えの方は早い時間帯(17時半から19時半頃まで)



遅い時間帯(21時から24時まで)でしたらお席をご用意できます。。。。



お時間が合えば是非ご来店心よりお待ちしてます。。。



2軒目ご利用のお酒だけでもウェルカムです!



ではHAVE A NICE FRIDAY!!




2011年8月17日水曜日

生ハムと白ワイン




ENGAWAの生ハム(プロシュート)は岩手県産の岩中豚。。。



2年間塩漬けにして。。。


ようやく皆さんに食べてもらえるようになります。。。




よく「イベリコ豚の生ハム」と間違えられます。。。。


「岩中豚の生ハムです」と答えます。。。


イベリコ豚のように味にクセがあまりなく、あっさりしていて和食屋っぽいですね。。。


今日は仕入たての原木(木に見えることから)をご紹介。。。








































この状態からナイフでスルスルと白っぽい脂を外していきます。。。


茶色い部分は食べれますが美味しくないです。。。


黒い斑点みたいな模様は天然カビです。。。


こちらもスルスル外していきます。。。。



ご注文頂きますと、スタッフがお客様の目の前でお皿に切り並べさせて頂きます。。。



皆さんがイメージしている生ハムの姿は次回ブログにて。。。







キンキンに冷えた白ワインと合わせると。。。

ふふふ。。。。



この夏サイコーです。。。

暑いですけど色々な夏の楽しみ方を見つけましょ。。。

2011年8月16日火曜日

ワイン一新




9月よりワインメニューのリニューアルを行います。。。



今まで人気の高いワインはそのまま。。。


さらにグレードアップして皆様に楽しんでもらいます。。。



下は2500円から上は12000円まで。。。


泡もの。。

赤。。。

白。。。


総勢45種類程になる予定です。。。


もっと気軽に和食とワイン を楽しんでいただきたく。。。。



「このワイン安いのに美味いねー!」



この言葉頂戴したいです。。。




詳しくは次回また報告します。。。。









2011年8月14日日曜日

いつもいつも


以前ご紹介しましたが、ENGAWAでは結婚式2次会、パーティー貸切の営業も行ってます。




お客様からよく「毎週土曜日、日曜日は予約が取れない」と悲痛の叫びを頂戴しております。




誠に申し訳ありません!



結婚式2次会も非常に人気があり、週末はほとんどご予約を頂戴していることが多いんです。。。。




しかし、8月は奇跡的に週末すべて一般営業しております!!



週末しかご飯食べに行けない方は是非ご利用下さい。。。。


ご予約お待ちしております。


2011年8月13日土曜日

『お箸』の文化と『フォーク・スプーン・ナイフ』の文化


私の奥さんはフィリピン人ですが、お箸の使い方がとても上手です。。




長男は13歳で上手ですが次男は3歳でまだまだ下手。。。




フィリピンの食文化ではフォークとスプーンで食べるのが常識。
※元来は手(右手)で食べていて、今でもフィリピンでは特別な日は手で食べます。


やっぱりそれぞれ国の文化を勉強していると違いがあり、色々な場面で素晴らしく思います。


お箸でフィリピンの米を食べると、パラパラしていて食べづらいです。。


日本の米はもっちりしているのでちゃんとお箸で食べられる。。


それぞれの文化にもちゃんと意味があるんですね。。






二人ともフォークとスプーン、ナイフに関してはすごい上手です。。



その光景を見ていて日本人の私は少し羨ましくなりました。。。



私も上手になりたい。。。。



私は私で少しでも日本の良さも伝えていきたいです。



そんなこともあり、ENGAWAでもお箸にもこだわってます。。。








































ENGAWAのお箸は「黒檀」こくたんと言う木材で作っており、


見た目にも木の色気があり、頑丈です。

さらに細く作っているので大変使いやすいです。

私達料理人の包丁のさや、柄にも使われます。


よく欲しいって言われます。



一度このお箸を使って料理を召し上がって下さい。


2倍美味しくなりますよ。。。

2011年8月12日金曜日

『しゃぶり』




夏にはキンキンに冷えたワインも美味しい。。。




世界最高峰のシャブリ『ウィリアム・フェーブル











































シャブリ好きはもちろんご存じでしょうがフルーティーで美味いっ!。。。



今年の夏は入荷してます!




『宮崎産岩牡蠣』と一緒に。。。。





※8月までは炙りでの提供になります








































確実にヤラレます。。。。



気軽にグラスでのご注文もOKですよ。。。

小島さん

ENGAWA駐屯地 調理場 第一爆撃隊長

小島さん



本日も満席なので、一所懸命にレモン切ってます。。。(*_*;


この方。。



マジです。。。




2011年8月11日木曜日

本日も全開!

本日もご予約で満席です。



本当にありがとうございますm(__)m




まだまだですが、皆様に愛されるお店にしていきます!





メジ鮪の刺身はホントに美味しいですね。。。。


2011年8月10日水曜日

長いものに巻かれる

鱧(はも)ですね。。。




和食の技術でも難易度☆☆☆☆(5星満点)






小骨が無数にあるので、それを骨切り。。。。




昔から体の長い生き物は生命力が強いとされ、鰻や鱧なんかもその類。。。。



それを食べるとパワーがみなぎる。。。




そんな鱧を棒寿司にします。。。。








































梅肉も美味いけど、今日は山葵で。。。。。

2011年8月9日火曜日

お盆休み

ENGAWAは


お盆も休みなく営業しております。






普段なかなか時間が合わなくてお越しになれない方も






この機会に是非お待ちしております。。。


メジマグロ


クロマグロ(本マグロ)の稚魚ですね。。。





適度な酸味とねっとりとした独特の舌触り。。。




ENGAWAでは分厚く切って刺身でお出ししてます。。。。



特大のメジマグロのカマ塩焼も1個だけありますよ。。。。




2011年8月8日月曜日

天使のマンゴー


お客様からの究極の差し入れ。。。



その名も、沖縄産『天使のマンゴー』











































このマンゴーにかなり惚れ込んだお客様から是非ということで




わざわざ頂きました。。。。




1玉500gほどのカナリのBIGSIZE。。









































驚くほど甘いですが、そこは「上品な甘さ」でした。

枝から離れるまで熟成させているらしく、マンゴー栽培に適した酸性土で毎日毎日手入れをしているそうです。。。。


ENGAWAでも、もしかしたら『天使のマンゴー』を皆様に食べてもらえる日が来るのを楽しみにしています。。。。




目茶苦茶美味かったです。



ご馳走様でした!


2011年8月6日土曜日

すっぽん

夏といえばENGAWAではいろいろ夏らしい料理をお出ししてます。。。






やはり暑い時期には体力のつく料理がいいですよね。。。






魚屋鈴木さんより仕入れてもらった『すっぽん』です。。。。





昔に比べていろんな和食屋さんで食べれるようになりました。。



見た目の想像はやめて、純粋に味で。。。。



サッパリとした出汁とプルプルコラーゲンが特徴。。。




小鍋でコースの一品にてお出ししてます。



2011年8月5日金曜日

姫きんき

本日、金曜日もご予約で満席を頂いております。。。。



ありがとうございます!



皆様に気持ち良く酔っ払って頂きたく。。。。



今日もスタッフ全員「腕立て伏せ100回」「腹筋200回」「ほふく前進10往復」。。。


アップをキッチリこなして準備万端ですっ!



そして、


朝一で届いたのは、姫キンキなるもの。




やっぱり唐揚げにして頭ごとバリッバリッとやるのが美味い。。。



あとは、すり身にしてコースのお椀なんてのも美味い。。。。












































最近は素材の紹介が多いので、今度は料理の写真なんかも紹介します。。。

2011年8月3日水曜日

店内ご紹介

本日は「嵐の金曜日」になりそう。。


今夜お越しのお客様はぜひぜひお気をつけてお越しください。。


それと、以前も店内をご紹介しましたが、まだまだご存じでない方も多いはず。。。

改めましてLET'S GO!!





よくお客様から「この雰囲気って和食屋さんですか?!」って言われます。。。




雰囲気が「洋食レストランっぽい」と言われます。。。。




「でもすごくいい感じだね」と言っていただけます。。。。



まだご来店されたことのない方もいらっしゃるので。。。。




そんなENGAWAの店内をご紹介。。。。



【メインホール】

解放感あふれるダイニングです。
喫煙と禁煙の分煙になります。
2名様~団体様までご利用して頂いております。



【特別ラウンジ席】
最大5名様まで

メインホールから隔離された大人な空間です。

大人気なお席で早い段階でのご予約必須です。
ゆったりしたソファーでくつろいでください。

【特別完全個室】
最大12名様 ※1 (室料としてご飲食代から10%頂戴しております。)


こちらも大人気なお席ですね。。

専用トイレや専用出入り口がついてます。

接待や大勢での記念日を祝ったりさまざまです。。

※1
皆さんでわいわい楽しむ方は、ギュウギュウでしたが14名様でのご利用もありました。。




【テラス席】
2名様~12名様まで


写真では団体様スタイルになってます。

夏場は窓ガラスを全開にしてお食事なども気持ちイイですよ。。

【カウンター席】
8席

板前さんが目の前で料理してます。


たまには料理のうんちくを聞きながらお食事なんてのもいいですよね。。。。




一人でご来店される方もいらっしゃいますね。。。



たまに話を聞いてほしいときなんかにも重宝しますよ。。。。



様々なシーンで色々なスタイルの空間で楽しめるENGAWAですね。。。。

2011年8月2日火曜日

納涼うなぎづくしコース

先日もブログでご案内させて頂きました『納涼鰻づくしコース』。。



かなりの反響をいただいております。



この場をかりてお礼申し上げます。。。



ありがとうございます!!


まだまだ知らない方も多いと思いますので。。。。


8月限定

『納涼鰻づくしコース』
なるものをご用意します。。


タイトル通り、鰻ばっかりでコースを作りました。



ご予約いただいた方に「乾杯スパークリングワイン」をおつけいたします。



鰻を刺身で?鰻をしゃぶしゃぶで?



そうなんですねー



ENGAWA流にアレンジもして。。。昔からの料理もちゃんと残して。。。




簡単に献立をご紹介。。


【前菜】

鰻と加賀胡瓜のうざく
鰻の煮凝り
鰻と梨の白和え
鰻と牛蒡の八幡巻

【造り】
鰻のおとし  錦木と共に

【碗】
肝吸い  蓬麩  三葉

【しゃぶしゃぶ】
骨出汁で食べる「鰻のしゃぶしゃぶ」   割ポン酢・柚子塩・梅肉

【焼き物】
鰻の白焼き   山葵とスモーク塩で

【食事】
鰻のひつまぶし 最後はうな茶でどうぞ


いろいろな味付けにしているので最後まで楽しめますよ。。。。


お1人様 9500円 
乾杯シャンパンをお付けいたします。

 

※期間:8月末日
※仕入の関係上2日前要予約でお願いいたします。



ご予約お待ちしております。

2011年8月1日月曜日

こはだ

脂ののっている「こはだ」は美味い。。。




「こはだ」はお鮨のイメージが強いと思いますが。。。



逆を言えば、お鮨屋さんでしか食べられないと思いますが。。。




塩焼きにもします。。



酢で〆てお刺身にもします。。



大根を桂むきにして酢で〆たこはだを巻いて。。。。


明日の会席コースでお出しします。


いいですねー。。。。


8月

7月はたくさんのお客様にご来店いただきました。



皆様から必要とされるのってうれしいです。




今日から8月が始まります。



ENGAWAは8月もたくさんの笑顔と安らぎを皆様に感じてもらおうと




美味しい料理はもとより、スタッフ、お酒、空間に磨きをかけて




全スタッフ一同心よりお待ち申し上げます。


店長兼料理長  泉谷林太郎