2012年9月26日水曜日

〇〇太った秋刀魚

絶好調のさんま。。。



只今、北海道厚岸でとれた、鮮やかな秋刀魚を炭火で焼いてます。。。



10月頃からは三陸の秋刀魚も出始めるみたいですね。。。



ランチでも『秋刀魚炭焼き御膳』10月限定でお出しします。。。


スーパーで売っているヒョロヒョロした秋刀魚では御座いません。。。


ブリブリの秋刀魚をお出しします。。


ディナーでも、『秋刀魚炭焼き』、『秋刀魚お刺身』、『秋刀魚土鍋炊き込みご飯』


秋刀魚づくしですが、ランチ、ディナーでお出ししております!


ENGAWAにご来店の際は是非ご賞味ください。

※さて、秋刀魚を何回言ったでしょう~か??  











































答えは11回でした。。。

2012年9月24日月曜日

ゴーヤ肉詰めと日本酒

最近ゲリラ的な雨にやられてまして、バイク乗りとしては非常にツライ日々を送っています。


“雨も滴るいい男”になりたい料理長です。


今日はそろそろシーズンも終了ですが、最後の“名残”食材としまして『ゴーヤ』をPICKUP!!


やっぱり無農薬ですな。。。


本来の甘み、苦みが素直に出ております。。。


自然と共に生きたいですね。。。













































長野八ヶ岳高原の有機栽培ゴーヤですね。。

私も八ヶ岳行きましたがサイコーにハイジが居そうな感じで、ヤバイ所です。。。。


しっかりとした安心食材を料理、提供したいですね。。。



そんなゴーヤを肉詰めにしました。。。


ほろ苦い感じとジューシーな肉汁。美味いです。。。











































それに合わせる日本酒は『鶴齢 特純 ひやおろし』と『玉川 山廃 ひやおろし』







ジューシーなつまみにはジューシーな日本酒で。。。


燗つけると最高です!



2012年9月19日水曜日

『薩摩3兄弟』緊急参戦!!

毎回当ENGAWAブログを御高覧の皆様、誠にありがとうございます。。。


季節は『秋』。


飲みたくなるお酒もだんだん冷たいものから温かいものが美味しくなってくる季節。。。


まだまだ一年中氷点下ビール『ハイネケンEXTRACOLD』もスタンバイしております。。。


ただ遠く南の方から遥々やってきましたよ。。。『薩摩3兄弟』の芋焼酎なり。。








































ご存じの方は多いと思いますが、この3本、凄く旨いです!


芋嫌いの方でも飲みやすく、純粋に旨いと感じるのではないでしょうか。。。


世間ではプレミア焼酎などと呼ばれているそうですが。。。


ENGAWAではプレミアムだろうと、無名だろうと、旨いものを全国、世界を旅して探し


想いを共有させて頂き、お取引させて頂き、渋谷の地に運んできております!


飲み方もロックが主流ですが、私はお湯割りを絶対おすすめ致します!


赤ワインでも日本酒でも焼酎でも、本当に旨い酒は温めると味が開き本領発揮します。。。


料理との相性もいい感じになりますよ。。。


本当に旨い酒にしかできない技ですね。。ちなみに美味しくない酒は温めるともっと美味くなくなります。。。


今、ENGAWAでお出ししている食材、お酒はまだまだ世で知られていないものも多数

ございます。。。


改めて、生産者の方たちに感謝の気持ちを持ち、お客様の楽しいひと時に華を添えられればと思います。


ワクワクする。新しい発見がある。そんなお店を続けていきたいものです。。。。

2012年9月18日火曜日

秋の味覚『ひやおろし』と『南瓜』

3連休も終わり、渋谷の街も活気づいてきました。。。。


だいぶ気候も涼しくなってきまして、秋から年末に向けてワクワクしてきましたよ!


秋はお料理もガラッと変わってホッコリするものが増えてきました。。



もちろん、季節を感じれる日本が世界に誇れる食材・お酒をご紹介!!


本日は日本酒『ひやおろし』と『坊ちゃん南瓜』なり。。



『ひやおろし』とは簡単に申しますと、秋専用のお酒ですね。。

秋に米を収穫、冬に仕込、来年春に新酒が出来上がる。。。これが通常の流れです。。
その新酒を出荷せず、夏まで我慢して、寝かして、秋に出荷する。。これが『ひやおろし』。。

細かいことはまだまだ色々ありますが、ざっとこんな感じです。。
新酒のフレッシュ感よりもなんかになった熟成している感じです。。。


かなり旨いです。。









『坊ちゃん南瓜』とは小さい南瓜で、その名の通り甘ちゃんでまだまだ大きくなれない南瓜ですね。

でも甘さ、ホクホクはさすが若さゆえ。。。


今回は濃厚スープにして、旬の穴子のフリットを乗せてみました。。。



季節を感じる。。。ん~。。なんかいいですねー。。










































もう一品。。。








































銀たらを福島のお酒『磐城寿』の酒粕でじっくり漬け込み、たっぷりウニをのせて焼きましたよ。。。


大根おろしにはオリーブの実をあわせて。。。。


ヤバイっす!!!


確実に日本酒ですな。。。ワイン、焼酎ももちろんヤバイですけど。。。




地方は自然が多いので、至る所で季節をライブで感じれますよね。。。


でも東京はビルビルビル。。中々難しい。。


ENGAWAにいらして、気軽に『お~もうこんな時期か~』なんて季節を感じられるように。。。


日本の素晴らしい気候はやはり世界に誇れる文化の一つ。。


あ~温泉いきたい・・・・・・



2012年9月12日水曜日

和食屋さんが作る『焼さばカレー』

こんにちは。料理長です。。。



最近、ディナーもさることながら、ランチもファイヤーしております。。。



毎日ご来店頂いているお客様もいらっしゃり有難い事です。


そんな日替わりランチの一部を今日はご紹介。。。


『焼さばカレー』なるものを作りました。。。


きっかけはランチでやっている鯖味噌から。。



煮汁がもったいなくてどうにかほかの料理に使えないかなーと。。。。


お客様に出すためにしっかりと作りました。。。


スープの素はもちろん魚のアラでとったお出汁。。。


いうなれば味噌ベースのシーフードカレーですな。。。



野菜はシンプルに葱と大根。。。



隠し味に梅干をちょろっと。。酸味がまたサッパリ感を出してくれます。。。


鯖は皮目をパリッとふっくら焼きます。。













































最初は食べたことのない味でした。。。



しかし後引くカレー。なんか無性に食べたくなる焼さばカレーの出来上がり。。。


うふふ。。こんな和のカレーがあってもいいんじゃない。。